La Mejor Masa de Pay o Pie Americano – Paso a Paso (Pie Crust)

Me he esforzado mucho en hacer este post para la masa de pay americano, para que consigas la textura correcta cuando estés haciendo tus pays auténticos. Tengo aquí muchos consejos y te demostraré paso a paso como puedes hacer la masa quebrada.

¿Cómo debe ser la auténtica Masa de Pay americano?

Incluso los panaderos estadounidenses experimentados sienten cierta ansiedad cuando se trata de hacer masa para pay. Los ingredientes son pocos y sencillos, pero el resultado depende de la técnica de combinar esos ingredientes. El resultado debe ser agrietado, a la altura de su nombre “masa quebrada” o “pâte brisée” en francés. No debe verse plano ni uniforme, si no con textura y capitas de aire entre la masa. En inglés se llama “flaky” pero no he encontrado la traducción adecuado todavía.

Lo que buscamos hoy es la auténtica masa de pay americano. También puedes usarlo para tartaletas, quiches y galettes. Espero darte suficientes consejos y confianza en esta publicación para que pruebes tu propia base de pastel desde cero. ¡Sé que puedes hacerlo! Y la textura quebradiza merece la pena. (¡No olvides mostrarme tu genialidad en @cocinaamericana!)

¿Qué ingredientes necesito para hacer la Masa de Pay?

Los ingredientes básicos para la masa de pay son harina común, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, mantequilla fría y agua súper fría. Verás muchas recetas con pequeñas variaciones de los ingredientes, y ellos afirman hacer la mejor corteza. Sin embargo, creo firmemente que la técnica gana a los ingredientes para lograr la textura correcta. Así que mantengo mi lista de ingredientes simple y me concentro en la técnica.

Dicho esto, quizás más importante que los propios ingredientes es la temperatura de los ingredientes. Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos, especialmente la mantequilla y el agua.

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Cómo hacer Masa para Pie o Pay

1. Mantén la mantequilla y el agua con hielo en la nevera hasta que estés listo para usarlos. Si no tienes hielo, pon la taza de agua en el congelador para enfriarlo bien.
2. En un tazón grande, usa un mezclador de masa o una espátula de silicona para mezclar brevemente la harina, el azúcar y la sal.
3. Agrega la mantequilla (muy) fría e incorpórala en trozos pequeños. No incorpores demasiado la mantequilla, debe ser visible en trozos pequeños.
   • Mi método preferido es usar un mezclador de masa. Simplemente presiona la mantequilla varias veces en la harina, girando tu tazón hasta que la mantequilla esté en trozos pequeños.
   • O puedes usar un cuchillo. Corta la mantequilla en trozos muy pequeños con un cuchillo y échalos en la harina. Presiona rápidamente cada trozo de mantequilla entre tus dedos para aplanarlo e incorporarlo a la harina.
4. Cambia a una espátula de silicona. Agrega agua, ¡pero no demasiada! Comienza con 4 cucharadas de agua muy, muy fría (no agrega el hielo). Mezclar con la espátula. Añade más agua si es necesario. La masa se verá hecha un lío. Sabrás que tiene suficiente agua si al apretar un puñado de masa, ésta se mantiene unida.
5. Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Reúne y presiona la masa rápidamente con las manos. La forma no importa. Corta la masa aproximadamente por la mitad y apila las dos mitades. Presiónalas juntas. Corta la masa por la mitad y vuelve a apilarla.
6. Presiona la masa para aplanarla. Córtala por la mitad y dale forma suavemente a cada mitad en un círculo aproximadamente. Envuelve cada disco en film y colócalos en el congelador o la nevera. Aún debe haber rayas visibles de mantequilla en la masa.

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Pasos para extender la masa

1. Trabaja con un disco de masa a la vez. Mantén el otro frío.
2. Enharina ligeramente la encimera y retira la masa del plástico. Usa un rodillo para comenzar a aplanar la masa.
3. Entre rollos, gira la masa 90 grados. Esto asegura que la masa no se pegue a la encimera y te ayuda mientras trabaja. Espolvorea más harina si la masa está pegajosa, y toca la masa lo mínimo posible.
4. Extiende la masa con el rodillo hasta aproximadamente ½ centímetro de grosor y en forma circular. Está listo para usar en un molde de horno o una bandeja. Normalmente en este punto, levanto la masa y la pongo ligeramente en el molde, y pongo todo en la nevera otra vez para mantenerlo frío.

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¿Cómo rizar los bordes?

Hay muchas formas elaboradas de rizar una corteza, no dudes en buscarlas en Youtube. O simplemente puedes aplastar los bordes con un tenedor. Mi opción preferida es un “pellizco”. Usa dos dedos en una mano para pellizcar tu dedo índice en la otra mano, con tu masa en el medio.

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¿Cómo se hornea a ciegas una Masa de Pay americano?

Muchos pays (y quiches) ponen el relleno en una base cruda y hornean todo junto al mismo tiempo. Sin embargo, con otros, el relleno no se horneará, lo que significa que hornearemos la masa del pay por sí sola. Una masa de pay vacía se deslizará hacia abajo en el molde cuando comience a calentarse. Para evitar que esto suceda, debemos agregar un relleno falso a la corteza mientras se hornea.

Después de rizar las bordes de la masa, colócala en la nevera o el congelador para que se vuelva sólida. Cuando está bien fría, pica el fondo con un tenedor. Presiona ligeramente el papel de horno dentro de la corteza y rellénalo hasta la parte superior con frijoles secos o arroz (o una combinación). Esto actuará como un peso mientras la corteza se cuece en su lugar.

Después de 15 minutos en el horno, quitamos el relleno falso por levantar cuidadosamente el papel de horno. La masa otra vez va al horno para completar su cocción. Ya no querrás consumir estos frijoles o arroz, así que los guardo en un tupper para usarlos específicamente como pesos para masas.

Con cualquier duda, pregúntame con el formulario de Contacto o abajo en los comentarios. En esta y en todas mis recetas, te deseo un montón de felicidad tanto en hacerlas como en comerlas!
Si quieres también puedes encontrarme en @recetaamericana. ¡Hasta entonces!

Receta para hacer La Masa de Pay o Pie Americano Perfecta