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La Mejor Masa de Pay o Pie Americano – Paso a Paso (Pie Crust)

14 de junio de 2021

Me he esforzado mucho en hacer este post para la masa de pay americano, para que consigas la textura correcta cuando estés haciendo tus pays auténticos. Tengo aquí muchos consejos y te demostraré paso a paso como puedes hacer la masa quebrada.

¬ŅC√≥mo debe ser la aut√©ntica Masa de Pay americano?

Incluso los panaderos estadounidenses experimentados sienten cierta ansiedad cuando se trata de hacer masa para pay. Los ingredientes son pocos y sencillos, pero el resultado depende de la t√©cnica de combinar esos ingredientes. El resultado debe ser agrietado, a la altura de su nombre “masa quebrada” o “p√Ęte bris√©e” en franc√©s. No debe verse plano ni uniforme, si no con textura y capitas de aire entre la masa. En ingl√©s se llama “flaky” pero no he encontrado la traducci√≥n adecuado todav√≠a.

Lo que buscamos hoy es la auténtica masa de pay americano. También puedes usarlo para tartaletas, quiches y galettes. Espero darte suficientes consejos y confianza en esta publicación para que pruebes tu propia base de pastel desde cero. ¡Sé que puedes hacerlo! Y la textura quebradiza merece la pena. (¡No olvides mostrarme tu genialidad en @cocinaamericana!)

¬ŅQu√© ingredientes necesito para hacer la Masa de Pay?

ingredientes para hacer masa de pay americano

Los ingredientes b√°sicos para la masa de pay son harina com√ļn, una cucharada de az√ļcar, una pizca de sal, mantequilla fr√≠a y agua s√ļper fr√≠a. Ver√°s muchas recetas con peque√Īas variaciones de los ingredientes, y ellos afirman hacer la mejor corteza. Sin embargo, creo firmemente que la t√©cnica gana a los ingredientes para lograr la textura correcta. As√≠ que mantengo mi lista de ingredientes simple y me concentro en la t√©cnica.

Dicho esto, quiz√°s m√°s importante que los propios ingredientes es la temperatura de los ingredientes. Aseg√ļrate de que todos los ingredientes est√©n fr√≠os, especialmente la mantequilla y el agua.

haciendo un pay con la masa de pay americano

¬ŅCu√°l es la clave para hacer la Masa de Pay perfecta?

Para lograr la textura correcta de la masa de pay tradicional, debes controlar la TEMPERATURA durante todo el proceso de elaboración. Cuando notas que la masa se está calentando, no dudes en dejar de hacer lo que estás haciendo y meterla en la nevera o el congelador. Intenta manipular la masa lo menos posible.


Cómo hacer Masa para Pie o Pay

  1. Mantén la mantequilla y el agua con hielo en la nevera hasta que estés listo para usarlos. Si no tienes hielo, pon la taza de agua en el congelador para enfriarlo bien.
  2. En un taz√≥n grande, usa un mezclador de masa o una esp√°tula de silicona para mezclar brevemente la harina, el az√ļcar y la sal.
  3. Agrega la mantequilla (muy) fr√≠a e incorp√≥rala en trozos peque√Īos. No incorpores demasiado la mantequilla, debe ser visible en trozos peque√Īos.
    • Mi m√©todo preferido es usar un mezclador de masa. Simplemente presiona la mantequilla varias veces en la harina, girando tu taz√≥n hasta que la mantequilla est√© en trozos peque√Īos.
    • O puedes usar un cuchillo. Corta la mantequilla en trozos muy peque√Īos con un cuchillo y √©chalos en la harina. Presiona r√°pidamente cada trozo de mantequilla entre tus dedos para aplanarlo e incorporarlo a la harina.
  4. Cambia a una esp√°tula de silicona. Agrega agua, ¬°pero no demasiada! Comienza con 4 cucharadas de agua muy, muy fr√≠a (no agrega el hielo). Mezclar con la esp√°tula. A√Īade m√°s agua si es necesario. La masa se ver√° hecha un l√≠o. Sabr√°s que tiene suficiente agua si al apretar un pu√Īado de masa, √©sta se mantiene unida.
  5. Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Re√ļne y presiona la masa r√°pidamente con las manos. La forma no importa. Corta la masa aproximadamente por la mitad y apila las dos mitades. Presi√≥nalas juntas. Corta la masa por la mitad y vuelve a apilarla.
  6. Presiona la masa para aplanarla. C√≥rtala por la mitad y dale forma suavemente a cada mitad en un c√≠rculo aproximadamente. Envuelve cada disco en film y col√≥calos en el congelador o la nevera. A√ļn debe haber rayas visibles de mantequilla en la masa.

Pasos para extender la masa

  1. Trabaja con un disco de masa a la vez. Mantén el otro frío.
  2. Enharina ligeramente la encimera y retira la masa del pl√°stico. Usa un rodillo para comenzar a aplanar la masa.
  3. Entre rollos, gira la masa 90 grados. Esto asegura que la masa no se pegue a la encimera y te ayuda mientras trabaja. Espolvorea más harina si la masa está pegajosa, y toca la masa lo mínimo posible.
  4. Extiende la masa con el rodillo hasta aproximadamente ¬Ĺ cent√≠metro de grosor y en forma circular. Est√° listo para usar en un molde de horno o una bandeja. Normalmente en este punto, levanto la masa y la pongo ligeramente en el molde, y pongo todo en la nevera otra vez para mantenerlo fr√≠o.

¬ŅC√≥mo rizar los bordes?

Hay muchas formas elaboradas de rizar una corteza, no dudes en buscarlas en Youtube. O simplemente puedes aplastar los bordes con un tenedor. Mi opci√≥n preferida es un “pellizco”. Usa dos dedos en una mano para pellizcar tu dedo √≠ndice en la otra mano, con tu masa en el medio.


¬ŅC√≥mo se hornea a ciegas una Masa de Pay americano?

Muchos pays (y quiches) ponen el relleno en una base cruda y hornean todo junto al mismo tiempo. Sin embargo, con otros, el relleno no se horneará, lo que significa que hornearemos la masa del pay por sí sola. Una masa de pay vacía se deslizará hacia abajo en el molde cuando comience a calentarse. Para evitar que esto suceda, debemos agregar un relleno falso a la corteza mientras se hornea.

Después de rizar las bordes de la masa, colócala en la nevera o el congelador para que se vuelva sólida. Cuando está bien fría, pica el fondo con un tenedor. Presiona ligeramente el papel de horno dentro de la corteza y rellénalo hasta la parte superior con frijoles secos o arroz (o una combinación). Esto actuará como un peso mientras la corteza se cuece en su lugar.

Después de 15 minutos en el horno, quitamos el relleno falso por levantar cuidadosamente el papel de horno. La masa otra vez va al horno para completar su cocción. Ya no querrás consumir estos frijoles o arroz, así que los guardo en un tupper para usarlos específicamente como pesos para masas.

una masa de pay horneada a ciegas

Con cualquier duda, preg√ļntame con el formulario de Contacto o abajo en los comentarios. En esta y en todas mis recetas, te deseo un mont√≥n de felicidad tanto en hacerlas como en comerlas!
Si quieres tambi√©n puedes encontrarme en @recetaamericana. ¬°Hasta entonces!

Receta para hacer La Masa de Pay o Pie Americano Perfecta

la masa de pie horneada sin relleno

Masa de Pay Americano

5 de 15 votos
Logramos la textura correcta para hacer un pay americano.
Raciones 2 cortezas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo de enfriar 1 hora
Tiempo total 1 hora 35 minutos

Ingredientes
  

  • 350 g harina com√ļn
  • 1 Cda az√ļcar blanco
  • 1 cdta sal fina
  • 250 g mantequilla sin sal muy, muy fr√≠a
  • 4-8 Cda agua muy, muy fr√≠a

Elaboración paso a paso
 

  • Mezlcar la harina, el az√ļcar, y la sal en un taz√≥n grande. Utilizar un mezclador de masa o cuchillo para cortar la mantequilla en trocitos.
    cortando la mantequilla con un mezclador de masa
  • Seguir cortando la mantequilla hasta que quede en grumos.
    vista cerca de los grumos de mantequilla
  • A√Īadir 4 cucharadas de agua muy fr√≠a y mezclar con una esp√°tula de silicona.
    masa de pie con suficiente agua
  • A√Īadir agua (una cucharada a la vez) hasta que la masa se une cuando aprietas con la mano.
    masa de pie en proceso, dando la prueba de mano
  • Verter la masa en una encimera enharinada.
    la masa de pie cruda en la encimera
  • Unir y aplanar la masa con las manos. Cortarla a la mitad y apilar. Aplanar, cortar, y apilar de nuevo.
    masa de pay en la encimera
  • Cortar la masa en dos porciones. Envolver los dos en film y dejar enfriar en la nevera 30 minutos por lo menos.
    dos paquetes de masa de pie envueltos en film
  • Extender la masa con un rodillo una a la vez. Poner la masa en el molde y hornear a ciegas o rellanarla.
    aplanando la masa de pie con el rodillo

Video

Notas

Mantén todo frío en todo momento! No dudes en meterlo en la nevera unos 20 minutos y volver luego. La textura correcta depende de la temperatura durante el proceso!

Nutrición

Ración: 1cortezaCalorías: 896kcal

Buen provecho!

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Calorías: 896kcal
Plato: Ingrediente
Cocina: Americana
Keyword: pay, pie, quiche, tartaleta

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