Esta receta de focaccia casera fácil es la mejor receta de pan esponjoso para principiantes (y todos los amantes del pan). ¿Por qué? Porque:
- Sin amasar, solo 5 ingredientes, y 5 minutos de trabajo práctico
- No requiere equipo especial, ni técnicas complicadas
- Emerge suave y esponjoso, con costra de aceite de oliva, dorado por todas partes, y es completamente irresistible
Te lo juro, esta focaccia es mejor que comprado!
Tabla de Contenidos
Como hacer la focaccia perfecta
La focaccia casera más esponjosa viene después de un levado frío en la nevera de 18 a 24 horas. Emplear un aumento en el refrigerador requiere más tiempo porque el ambiente frío ralentiza todo inicialmente, y durante el segundo aumento, la masa fría tarda en calentarse a temperatura ambiente. Sin embargo, el esfuerzo general es muy práctico y el resultado, una masa ligera, aireada y esponjosa, bien vale la pena.
Tan importante como refrigerar la masa es usar una masa de alta hidratación, es decir, una masa con una alta proporción de agua en relación con la harina. La alta proporción de agua creará una masa con hermosas bolsas de aire por todas partes.
Consejos para hacer la mejor focaccia casera
- Permite que la masa descanse de 18 a 24 horas en el refrigerador para los mejores resultados. Puedes dejar la masa en el refrigerador hasta por 48 horas.
- Un molde forrado con mantequilla o pergamino además del aceite de oliva evitará que se pegue el pan.
- Cuenta con 2 a 4 horas para el segundo fermento a temperatura ambiente si tu masa ha pasado tiempo en la nevera. Esto dependerá de la temperatura de tu cocina y de la época del año.
- Después del segundo levado, haz hoyuelos en la masa y métela inmediatamente en el horno. Si haces hoyuelos y dejas que la masa suba nuevamente las grietas comienzan a disolverse.
Ingredientes de Pan de Focaccia
- Harina: Usa harina común (todo uso) o harina de fuerza para pan. Si vives en un ambiente húmedo, te sugiero que intentes usar harina de pan o aumentar la cantidad de harina común por 10%.
- Levadura de panadería: La levadura seca instantánea es mi preferencia, pero la levadura seca activa funciona igual de bien, o un paquete de 25g de levadura fresca desmigada y disuelta en el agua.
- Sal: ¡Es importante sazonar los panes con sal! También puedes agregar sal marina en escamas encima de la masa de focaccia.
- Agua: Hay mucha agua en esta masa que ayuda a producir una masa ligera, aireada y esponjosa.
- Aceite de oliva: Tanto en el fondo del molde como encima de la masa es esencial para lograr un buen dorado y sabor.
- Romero u otros condimentos: El romero es un topping clásico para la focaccia, y puedes espolvorearlo sobre la masa antes de hornear o puedes picarlo y agregarlo adentro de la masa. Mucha gente ama los tomates secados al sol y las aceitunas en su focaccia.
¿Puedo hacer esta focaccia sin la fermentación larga?
Sí, puedes. De principio a fin se puede hacer esta focaccia en unas tres horas. El pan terminado no será tan esponjoso, pero seguirá siendo liviano, aireado y delicioso.
Para omitir el fermento durante la noche, simplemente deja que la masa mezclada suba a temperatura ambiente en la encimera hasta que se duplique, aproximadamente de 1,5 a 2 horas. Luego continúa con la receta, sabiendo que el segundo fermento solo tomará unos 30 minutos. Forma y hornea el pan como se indica en la receta.
¿Cómo se come la focaccia?
La focaccia se puede comer tal cual, calentada, tostada o en otras recetas. Se puede cortar en una variedad de formas, incluidos cuadrados, rectángulos largos y delgados o triángulos. Se puede cortar por la mitad y usar para hacer sándwiches y también es una sabrosa adición a una canasta de pan o como acompañamiento de un tazón de sopa o ensalada.
¿Cómo se guarda la focaccia casera?
La focaccia casera es mejor el día que se hornea. La mejor manera de almacenar el pan de focaccia es a temperatura ambiente (si lo vas a comer dentro de un par de días) o congelarlo, lo que mantendrá el pan fresco hasta un mes. En cualquier caso, asegúrate de usar una bolsa zip o plástico hermético.
Cómelo solo, o úsalo para preparar unos sándwiches increíbles!
Vuelve a calentar la focaccia en el horno o en la tostadora para revivirla y a disfrutar!
La Mejor Focaccia Fácil
Equipamiento
Ingredientes
- 525 g harina común o mejor harina de fuerza
- 2 cdta sal
- 2 cdta levadura de panadería seca
- 450 g agua tibia
- 4 Cda aceite dividido
- romero opcional para topping
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, mezclar la harina, la sal y la levadura de panadería. Agregar el agua. Mezclar hasta que el líquido se absorba y los ingredientes formen una bola de masa pegajosa.
- Cubrir bien el tazón con una envoltura de plástico (sin tocar la superfície de la masa) y colocarlo en el refrigerador inmediatamente durante al menos 12 horas o hasta 48 horas. **Consultar las notas si necesitas omitir la fermentación de la noche a la mañana por motivos de tiempo.
- Usando un tenedor, desinflar la masa soltándola de los lados del tazón y tirando de ella hacia el centro. Despegar la masa de los lados del tazón.
- Cubrir el molde (un molde de 23x33cm o dos moldes para pastel de 20-23cm) con papel pergamino. Esparcir de 1 a 2 cucharadas de aceite sobre el papel.Colocar la masa en el molde preparado (o dividir la masa en dos en el caso de usar 2 moldes más pequeños). Cubrir ligeramente con film y reposar las bolas de masa de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la cocina.
- Colocar una rejilla en el medio del horno y precalentarlo a 220°C (425°F). Verter una cucharada de aceite sobre la masa. Frotar los dedos ligeramente en el aceite para cubrir, y usando todos los dedos, presionar directamente hacia abajo (hasta el fondo del molde!) para crear hoyuelos profundos. Si es necesario, estirar suavemente la masa mientras forma un hoyuelo para permitir que la masa llene el molde. Opcional, espolvorear con romero/hierbas, tomate seco, sal marina en escamas o pimienta molida por todas partes.
- Transferir el molde al horno precalentado y hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Retirar la focaccia del horno y transferirla a una rejilla para enfriar. Dejar que se enfríe durante 10 minutos antes de cortar y servir; dejar que se enfríe por completo si lo estás cortando a la mitad con la intención de hacer un sándwich.
Video
Notas
Nutrición
Buen provecho!
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