Esta receta de buttercream fácil sale menos dulce que buttercream americano pero es igual de fácil de hacer. Me encanta esta crema de mantequilla que es, técnicamente, un buttercream de merengue suizo falso. Pero no tienes que calentar las claras de huevo (gracias a las claras pasteurizadas) y se puede preparar en 10 minutos!
No es un buttercream que se hace costra porque tiene una base de merengue. Tiene un ligero brillo y se enfría muy bien en el refrigerador. Es ligero pero resistente para hacer decoraciones, y no demasiado dulce. Puedes decorar con esto, usarlo debajo del fondant, y sabe MUCHO mejor que el comprado en la tienda!
Tabla de Contenidos
Cómo hacer una mejor crema de mantequilla americana
Esta receta es como un híbrido de los tradicionales buttercream americano y merengue suizo, por lo que los ingredientes también son una mezcla de ambos.
- Disuelve el azúcar en polvo en las claras de huevo pasteurizadas.
- Agrega sal y vainilla, y mezcla 5 minutos para alcanzar un poco de volumen.
- Finalmente agrega la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla durante casi 10 minutos hasta que la crema de mantequilla se suavice. Opcionalmente, puedes agregar una pequeña gota de colorante para alimentos morado para que el color sea más blanco.
- Opcional pero recomendado, cambia a un accesorio de paleta y deja que la batidora funcione 15 minutos más para eliminar el aire del buttercream y hacerlo súper suave.
Tips para hacer el mejor buttercream
Se separa mi buttercream
La crema de mantequilla se parte porque hace demasiado frío. Saca 1/3 de taza del buttercream y derrítelo muy poco en el microondas hasta que justo se derrita y luego vuelve a batirlo. Ese poco de mantequilla tibia ayuda a que todo se una de nuevo.
Mi buttercream fácil es demasiado blando
El glaseado es suave o firme dependiendo de qué tan caliente esté. Si está demasiado blando, podría ser que la mantequilla estaba demasiada blanda cuando la añadiste o que la batidora la calentó. Coloca el buttercream en el refrigerador 20 minutos, luego bátela nuevamente y debería reafirmarse.
Mi buttercream resulta granoso
Si tienes este problema, intenta tamizar el azúcar en polvo antes de agregar las claras de huevo pasteurizadas y mezcla las claras de huevo con el azúcar en polvo a velocidad media durante 5 minutos para disolver el azúcar en polvo.
Preguntas Frequentes
¿Esto es bueno para usar bajo fondant?
¡SÍ! Solo asegúrate de enfriar el pastel glaseado hasta que el buttercream esté firme al tacto antes de aplicar el fondant.
¿Cuánto estable es este glaseado?
Este buttercream no formará costra, pero es lo suficientemente estable como para hacer flores y otras decoraciones, y durará a temperatura ambiente durante 2 días.
Se derretirá bajo la luz solar directa en unos 20 minutos, ¡así que manténlo a la sombra! Puedes reemplazar la mitad de la mantequilla con manteca vegetal para que sea más estable a altas temperaturas.
También puedes agregar chocolate blanco derretido al glaseado para hacerlo muy estable.
¿Cuánto dura el buttercream fácil?
Esta crema de mantequilla durará (cubierto) 2 días a temperatura ambiente, 2 semanas en el refrigerador, o 6 meses en el congelador.
Si tu buttercream está frío, asegúrate de batirlo nuevamente antes de usarlo. Lleva tu buttercream a temperatura ambiente y comienza a batirlo. Luego retira 1/3 taza del buttercream y caliéntalo en el microondas hasta que apenas se derrita, luego viértelo nuevamente mientras bates para que quede suave nuevamente.
Si vas a glasear tu pastel entre 48 horas, solo deja tu crema de mantequilla en la encimera. No hace falta refrigerarlo antes de 2 días porque la mantequilla y el azúcar actúan como su propia conservación.
¿Puedo colorear este buttercream?
Puedes añadir unas gotas de colorante alimentario en gel a este buttercream para colorearlo. Mantiene bien el color y se oscurece con el tiempo.
¿Las claras de huevo pasteurizadas son seguras para comer?
¡Sí! Las claras de huevo pasteurizadas se tratan térmicamente (como la leche) para que sean seguras para comer. Por lo general, vienen en una caja de cartón o botella en el pasillo de huevos.
Si no tienes claras de huevo pasteurizadas, puedes usar mi receta de buttercream de merengue suizo. Nota: las claras de huevo poco cocidas no se recomiendan para las mujeres embarazadas solo para estar seguras.
¿Cuánto glaseado hace la receta?
Esta receta fácil de buttercream americano rinde alrededor de 6 tazas, lo cual es suficiente para glasear y llenar un pastel redondo de 20 cm (8″) de tres capas, o uno de 23-25cm redondo de dos capas.
Tartas para este Buttercream Americano
- Tarta de Confeti (Celebración)
- Tarta de Vainilla (Pastel Blanco)
- Tarta de Chocolate
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(Mejor que) Buttercream Americano
Ingredientes
- 170 g claras de huevo aprox. 4 claras
- 680 g azúcar glas
- 2 cdta extracto de vainilla
- ½ cdta sal fina
- 680 g mantequilla sin sal
- colorante morado gotita pequeña (opcional)
Elaboración paso a paso
- Colocar las claras de huevo y el azúcar glas en un tazón de batidora de pie. Colocar la varilla (accesorio para batir) y combinar los ingredientes lentamente. Una vez combinados, subir la velocidad a alto de 3-5 minutos para disolver el azúcar glas y coger volumen en la mezcla.
- Agregar el extracto de vainilla y la sal.Con la batidora a velocidad media, agregar la mantequilla en trozos y batir para combinar. Se verá cuajada al principio. Esto es normal. También se verá bastante amarillo. Sigue batiendo.1Agregar una gota pequeña de colorante alimentario morado (opcional para mitigar el color amarillo de la mantequilla).
- Batir a velocidad alta con el accesorio para batir durante 8-10 minutos hasta que esté muy blanco, ligero y brillante.
- Cambiar a un accesorio de paleta y mezclar a velocidad lenta durante 15-20 minutos para que la crema de mantequilla sea muy suave y elimine las burbujas de aire. Esto no es obligatorio, pero si deseas un glaseado realmente cremoso, no debes omitirlo.
Video
Notas
- Tarta de Confeti (Celebración)
- Tarta de Vainilla (Pastel Blanco)
- Tarta de Chocolate
Nutrición
Buen provecho!
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