Agregar los arándanos y el azúcar en una cacerola mediana y mezclar para combinar. Colocar a fuego medio y cocinar hasta que hierva la mezcla.
Revolver durante 5 minutos y luego retirar el fuego para enfriar a temperatura ambiente. Opcionalmente triturar la salsa en una licuadora hasta que quede suave.
Para la base de galletas
Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel de horno.
Agregar las galletas Oreo y el azúcar morena al tazón de un procesador de alimentos y triturar hasta obtener migas finas. Alternativamente aplastar las galletas Oreo en una bolsa con cierre para obtener las migas.
Agregar la mantequilla derretida y mezclar todo bien. Se ve como arena húmeda.
Verter la mezcla en el molde desmontable y usar el fondo de un vaso de base plana y lados rectos para presionar firmemente las migas en el fondo y los lados del molde. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno
Agregar el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Alternativamente, usar una batidora de mano. Mezclar hasta que quede liso y suave, y agregar el azúcar. Mezclar por un par de minutos más. Raspar los lados del tazón con una espátula.
Agregar el yogur griego, el extracto de vainilla, el azúcar glas, y la leche en polvo (o maizena) y mezclar hasta que todo esté bien combinado.
Verter la nata para montar en un tazón limpio y usar un batidor de varillas para batir a picos rígidos. Agregar la nata montada a la mezcla de queso y doblarla suavemente hasta que quede bien combinada.
Agregar la mitad de la mezcla en la base de galletas enfriada y usar una espátula para esparcir. Rociar con un poco de salsa de fruta. Agregar el resto de la mezcla encima y otra vez rociar más de salsa, aproximadamente 2 cucharadas (Opcionalmente reservar el resto para servir junto con el cheesecake.)
Revolver y colocar en la nevera durante 6-8 horas. Lo mejor es pasar la noche.
Notas
Decorar con fruta fresca y servir frío.El cheesecake se puede almacenar cubierto con film hasta por tres días.No colocar el cheesecake en el congelador para prepararlo, perderá su consistencia esponjosa.Más Sin Horno: