• Leer la receta por completo y preparar todo los ingredientes y el equipo antes de empezar.
• Hornear a ciegas la base de masa. Para más información, visita mi página sobre cómo hacer Pate Sablee.
  

Hacer la Crema Pastelera

• En un tazón mediano, combinar el azúcar, la harina fina de maíz (o almidón), y la sal. Añadir las yemas del huevo y mezclar. Añadir e incorporar aproximadamente ½ taza de la leche para alisar la mezcla.
  
• Lentamente verter la mitad de la leche restante y batir bien. Finalmente, incorporar el resto de la leche, batiendo bien :)
  
• Verter la mezcla entera en una olla y poner encima de un fuego medio. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema pastelera comience a espesar, aproximadamente 5 minutos.

  Una vez que se espese, continuar batiendo aproximadamente 1 minuto. Este paso es importante para neutralizar una proteína que disuelve el almidón que se encuentra en las yemas de huevo.
  
• Quitar la olla del fuego e inmediatamente verter la crema en un colador de malla fina sobre un tazón limpio. Usar una espátula o cuchara para presionar la crema tras la malla.
  
• Agregar la mantequilla (y el extracto si estás usando) y mezclar bien.

  Verter inmediatamente en la base horneada. Cubrir la superfície directamente con papel pergamino o film, y dejar enfriar por completo antes de continuar con la fruta.
  

Terminar la tartaleta

• Lavar, secar, y cortar la fruta. Colocarla encima de la crema pastelera enfriada, trabajando en círculo o al azar.
  
• Calentar la mermelada de albaricoque (o cualquier mermelada con color claro) y pintar encima de todas las frutas para que brillen.

  Mejor servido el mismo día que colocas las frutas, para el mejor aspecto :)