Una tarta de zanahoria súper rica y húmeda, más rica aún con un glaseado de queso crema. Perfecto para la Pascua, un cumpleaños, o cualquier día ordinario que quieres hacer más dulce!
Calentar el horno a 175°C. Forrar el fondo de dos moldes redondos (20-24cm) con papel de horno. Rallar las zanahorias.
En un tazón mediano, batir la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal y la canela hasta que estén bien mezclados.
En un tazón grande, batir el aceite, la mantequilla derretida, y los azúcares. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen.
Cambiar a una espátula de silicona. Raspar los lados y el fondo del tazón y luego agregar los ingredientes secos en 3 partes, revolviendo suavemente hasta que desaparezcan y la masa esté suave. Agregar las zanahorias, las nueces y las pasas (opcionales).
Extender y hornear
Dividir la masa entre los moldes preparados. Hornear hasta que la parte superior de las capas del bizcocho esté elástica cuando se toque y cuando un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, de 30 a 40 minutos.
Enfriar los pasteles en los moldes durante 15 minutos, luego colocarlos en rejillas para enfriar completamente.
Hacer el glaseado y montar la tarta
En un tazón grande, batir el queso crema y la mantequilla con una batidora de mano a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Agregar el azúcar glas y mezclar hasta que esté incorporado. No sobremezclar.
Cuando las capas de bizcocho estén completamente frías, extender el glaseado en una capa. Esparcir nueces (si no están dentro del bizcocho). Colocar la segunda capa encima y agregar el glaseado y las nueces restantes.
Notas
Guarda esta tarta cubierta con film en la nevera por 5 días.Para un glaseado menos espeso, usa mi receta favorita de Glaseado de Queso Crema que utiliza nata para montar para dar ligereza.