Pate Sablée
Una masa estilo francés para la base de tartaletas.
Ingredientes
- 180 g harina común
- 55 g azúcar glas o azúcar blanco
- ¼ cdta sal fina
- 115 g mantequilla sin sal
- 1 huevos tamaño L
Elaboración paso a paso
Para hacer la masa
- Mezclar la harina, azúcar, y sal en un tazón grande.
- Agregar la mantequilla y usar un mezclador de masa para cortarla en trozos hasta que la mezcla se desmorone y se asemeje a una harina gruesa.
- Agregar el huevo y mezclar hasta que la masa ya no esté seca y comience a agruparse. No procesar hasta el punto de que se forme una gran bola de masa; más bien, la masa debe estar bastante desmenuzada con grumos grandes. Otra forma de comprobar si está cocido es coger un trozo de masa y presionarlo en la mano; la masa debe pegarse sin que se sienta seca o quebradiza.
- Verter la masa en una superficie ligeramente enharinada y formar una bola. Debe unirse fácilmente sin ser pegajosa.
- Aplanar la bola ligeramente con las manos para formar un disco grueso. Envolver con film transparente y refrigerar por al menos 1 hora. 1
Para extender la masa
- Sacar la masa del refrigerador y dejarla reposar en la encimera durante unos minutos para que se ablande un poco y se pueda enrollar fácilmente. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en un círculo de grosor ~1/2 cm.
- Colocarla suavemente en un molde para tartas de 20 a 25cm (preferiblemente con fondo extraíble). Presionar la masa hasta las esquinas del molde.
- Con un cuchillo afilado, recortar los bordes de la masa para que quepan en el molde para tarta. Alternativamente rodar un rodillo encima del molde para cortar la masa extra.Cubrir con film de plástico y colocarla en el congelador hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Para hornear la masa con pesos de pay
- Precalentar el horno a 190°C y colocar la rejilla en el centro.Presionar el papel de horno o el papel de aluminio firmemente contra la masa. Rellenar con pesos de pay / frijoles secos / arroz crudo, asegurándote de que estén completamente distribuidos por toda la superficie.
- Hornear la masa durante 10-15 minutos. Sacar el molde del horno y quitar los pesos y el papel de aluminio cuidadosamente.
Para hornear parcialmente "par-baked"
- Bajar la temperatura a 170°C. Hornear por 3 minutos más después de sacar los pesos. Ahora deberás continuar con tu receta de tartaleta, agregar el relleno y terminar de hornear. De acuerdo con tu receta, la base debe usarse mientras está tibia o después de dejarla enfriar sobre una rejilla de alambre.
Para hornear completamente sin relleno
- Bajar la temperatura a 170°C. Después de sacar los pesos, hornear por unos 8-10 minutos más hasta que esté dorado y seco. Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.
Video
Notas
1 Si no deseas usar la masa de inmediato, puedes refrigerarla hasta 3 días o congelarla hasta un mes y luego descongelarla durante la noche en el refrigerador.
Nutrition
Ración: 1/12Calorías: 167kcal