Tartaleta de Pera y Almendra (Frangipane)
Un postre clásico francés que une deliciosamente los sabores de peras y almendras.
Equipment
Ingredientes
- 1 masa de tartaleta horneada parcialmente
- 115 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g azúcar glas
- 110 g almendra molida
- 15 g harina común
- ¼ cdta sal fina
- 2 huevos tamaño L, a temp ambiente
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cdta extracto de almendra opcional
- 2 Cda mermelada de albaricoque
- 3 peras frescas o de lata
- ½ limón para el zumo
Elaboración paso a paso
- Extender la masa al tamaño adecuado para cubrir el fondo y los lados del molde. Poner la masa en el molde y cortar las sobras del borde. Par-bake la masa: Hornear la base durante 20 minutos con pesos de pay adentro.1 Retirar los pesos y hornear 3 minutos más. Dejarla enfriar mientras preparas el relleno.
- En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada con el azúcar.
- Agregar la harina de almendras, la harina y la sal, y mezclar bien.
- Agregar los huevos uno a la vez e incorporarlos a la mezcla. Agregar los extractos de vainilla y almendra. Batir hasta que esté homogéneo y suave.
- Precalentar el horno a 175ºC. Derretir la mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua en el microondas durante 10 segundos hasta que se haga más líquido. Pintar la mermelada en la base de la masa horneada. Reservar la mermelada sobrante para más tarde.
- Llenar la masa horneada con la mezcla de almendras, alisarla con una espátula y dejarla enfriar en la nevera mientras preparas la fruta.
- Pelar las peras (o no, si la piel es fina) y cortarlas por la mitad a lo largo y sacar los centros duros.
- Cortar cada mitad transversalmente en rodajas de 3 mm. Exprimir el limón y frotar las peras con jugo de limón para evitar que se oxiden.
- Sacar la masa rellena de almendras. Deslizar el cuchillo debajo de las peras cortadas y transferirlas al relleno de almendras.
- Colocar las peras en abanico hacia el centro. Presionar suavemente cada mitad de pera para que se abran. Espaciar las peras para que no se toquen, ya que el relleno se hinchará y necesitan espacio para expandirse.
- Hornear la tartaleta a 175ºC hasta que se dore o el palillo insertado en el centro del relleno salga limpio, aproximadamente 40-45 minutos.
- Retirar la tarta del horno y dejar enfriar en el molde sobre la rejilla. Pintar las peras con la mermelada de albaricoque sobrante. Una vez que esté fría, desmoldar con cuidado la tartaleta.
Nutrition
Ración: 1/6Calorías: 523kcal