Estas barritas combinan tarta de queso dulce y cremosa con frambuesas agrias y sabores de limón, se sirven frías para obtener la mejor delicia para el clima cálido.
Precalentar el horno a 180ºC y forrar un molde rectangular (18x28cm) con papel de horno.
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Mezclar las galletas trituradas y la mantequilla derretida.
Presionarlas en el molde forrado para formar una capa firme y uniforme. Utilizar un vaso para aplastar.
Hornear a 180ºC durante 10 minutos y retirar del horno.
Para el relleno
Reducir la temperatura del horno a 160ºC.
Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta que quede suave. Transferir el relleno sobre la base de galleta horneada. Esparcir las frambuesas cortadas sobre el relleno.
Hornear a 160ºC durante aproximadamente 35-45 minutos, o hasta que el relleno esté ligeramente dorado alrededor de los bordes y el centro todavía esté ligeramente tembloroso cuando agites el molde.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego transferirlo a la nevera durante al menos 1 hora antes de sacar las barritas del molde (preferiblemente refrigere durante la noche). Cortar de 15 a 18 barritas y servir frío.
Notas
Las barras de tarta de queso de frambuesa se conservan bien en un recipiente cerrado en la nevera hasta 5 días.