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espesa crema pastelera en un tazoncito

Crema Pastelera

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Un cremoso relleno saboreado de vainilla, con espesor ajustable dependiendo de la aplicación.
Raciones 2 tazas
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

Elaboración paso a paso

  • Leer la receta por completo y preparar todos los ingredientes y el equipo antes de empezar.
  • En un tazón mediano, combinar el azúcar, la harina fina de maíz (o almidón), y la sal. Añadir las yemas del huevo y mezclar.
    los ingredientes secos mezclados con las yemas en una pasta espesa
  • Añadir e incorporar aproximadamente ½ taza de la leche para alisar la mezcla.
    batiendo leche en la mezcla hasta que esté liso
  • Lentamente verter la mitad de la leche restante y batir bien. Finalmente, incorporar el resto de la leche, batiendo bien :)
    la mezlca terminada y lista para cocinar
  • Verter la mezcla entera en una olla y poner encima de un fuego medio. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema pastelera comience a espesar, aproximadamente 5 minutos.
    Una vez que se espese, continuar batiendo aproximadamente 1 minuto. Este paso es importante para neutralizar una proteína que disuelve el almidón que se encuentra en las yemas de huevo.
    la crema espesando en una olla
  • Quitar la olla del fuego e inmediatamente verter la crema en un colador de malla fina sobre un tazón limpio. Usar una espátula o cuchara para presionar la crema tras la malla.
    presionando la crema por un colador con una espátula
  • Agregar la mantequilla (y el extracto si estás usando) y mezclar bien.
    Colocar inmediatamente una envoltura de plástico o papel pergamino con mantequilla directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar por completo antes de usar (mejor en la nevera después de alcanzar temperatura ambiente).
    mezclando la mantequilla en la crema pastelera

Video

Notas

Puedes controlar el espesor de la crema pastelera ajustando la cantidad de espesante. Para esta receta, te recomiendo la siguiente:
  • Relleno de Tarta/Pie (crema espesa): 60g de harina fina de maíz o 30g de almidón de maíz
  • Relleno de Eclair/Donut (crema fina): 40g de harina fina de maíz o 20g de almidón de maíz
* El mejor espesante sería almidón de maíz. Si tienes acceso a almidón puro de maíz, te lo recomiendo usar, pero OJO, solo necesitarás la mitad del peso (en una receta, usarás 30g almidón en vez de 60g harina fina de maíz).
** Sustituir extracto de vainilla por semillas de vainilla (sacadas de una vaina) o con azúcar de vainilla preparado. En estos casos, añadir las semillas o el azúcar avainillado directamente a la mezcla en la olla.
*** No hace falta "templar" los huevos si empiezas con todos los ingredientes fríos o a temperatura ambiente.
No olvides revolver la mezcla siempre y cuando está sobre la estufa!
Guardar la crema pastelera tapada en la nevera hasta 3 días.

Nutrition

Ración: 2CdaCalorías: 65kcal
Calorías: 65kcal
Plato: Acompañamiento
Cocina: Francesa
Keyword: acompañamiento, relleno, salsa